Przemysław Klima

Kim jest Przemysław Klima?

Przemysław Klima (ur. 1985 roku w Krakowie) to polski kucharz, szef kuchni i restaurator, pierwszy w Polsce posiadacz dwóch gwiazdek Michelin jako chef – owner krakowskiej Bottiglierii 1881. Jest także jurorem programu MasterChef, gdzie u boku Magdy Gessler i Michela Morana ocenia dania uczestników.

Jak ma na imię Przemysław Klima?

Przemysław Klima ma na imię Przemysław.

Jak ma na nazwisko Przemysław Klima?

Przemysław Klima ma na nazwisko Klima.

Kiedy ma urodziny Przemysław Klima?

Przemysław Klima urodził się w 1985 roku.

Gdzie urodził się Przemysław Klima?

Przemysław Klima urodził się w Krakowie.

Jaki jest wzrost Przemysława Klimy?

Przemysław Klima ma 180 cm wzrostu.

Ile waży Przemysław Klima?

Przemysław Klima waży około 90 kg.

Czy Przemysław Klima ma dziewczynę?

Przemysław Klima nie ujawnia publicznie informacji o swoim życiu prywatnym.

Kim jest Przemysław Klima?

Przemysław Klima to polski kucharz, szef kuchni i restaurator. Jest pierwszym w Polsce posiadaczem dwóch gwiazdek Michelin jako chef-owner Bottiglierii 1881 w Krakowie oraz jurorem programu MasterChef.

Przemysław Klima – kucharz z Krakowa, który sięgnął po dwie gwiazdki Michelin

Przemysław Klima urodził się w 1985 roku w Krakowie, w rodzinie o muzycznych korzeniach. Jak sam podkreśla, dorastał w domu, w którym z jednej strony ważna była sztuka, z drugiej – zwyczajna, codzienna kuchnia. To połączenie wrażliwości i przyziemności bardzo mocno słychać i czuć dziś na jego talerzach – dopracowanych, a jednocześnie mocno zakorzenionych w polskiej rzeczywistości kulinarnej. Już jako nastolatek zdecydował, że zamiast kariery w świecie muzyki czy klasycznych studiów pójdzie do szkoły gastronomicznej w Krakowie, bo najbardziej fascynowało go to, co dzieje się za drzwiami zawodowej kuchni.

Po ukończeniu szkoły gastronomicznej zaczął pracę w restauracjach w okolicach rodzinnego miasta. Pierwsze doświadczenia zdobywał w lokalu w Niepołomicach, a następnie w słynnej krakowskiej restauracji Ancora, która przez lata była jednym z symboli nowoczesnej kuchni w Polsce. To tam, na gorącym zapleczu sali, uczył się, że zawód kucharza oznacza długie godziny pracy, dyscyplinę, powtarzalność i ogromny nacisk na szczegóły, które dla gościa często są niewidoczne.

Staże w Noma i Kadeau – nordycka precyzja i kuchnia terroir

Przełomem w karierze Klimy były staże w Danii, w dwóch restauracjach, które od lat budują mit współczesnej kuchni nordyckiej. Pierwsza to Noma w Kopenhadze, przez lata uznawana za najlepszą restaurację świata, słynąca z idei New Nordic Cuisine. Druga – Kadeau, miejsce, w którym filozofia sezonowości, lokalnych produktów i szacunku do natury jest równie silna jak w Nomie, ale wyrażona w nieco bardziej kameralnej formie.

Praca w Danii pozwoliła mu doświadczyć zupełnie innego podejścia do produktu. W nordyckich restauracjach kluczowe jest źródło składnika – konkretne gospodarstwo, rybak, dostawca ziół. Uczył się, że kuchnia zaczyna się na polu, w lesie i nad wodą, a dopiero potem przenosi na deskę do krojenia i na patelnię. Z tamtych czasów wyniósł fascynację dzikimi ziołami, fermentacją, kiszeniem oraz prostym, a zarazem wysublimowanym sposobem podania. To doświadczenie stanie się później jednym z filarów jego autorskiego stylu.

Atelier Amaro i Senses – polskie gwiazdki Michelin od kuchni

Po powrocie do Polski Przemysław Klima trafił do miejsc, które kształtowały nową polską kuchnię fine dining. Pracował jako sous – chef w Atelier Amaro u Wojciecha Modesta Amaro – pierwszej polskiej restauracji uhonorowanej gwiazdką Michelin – oraz w warszawskiej restauracji Senses, prowadzonej przez Andreę Camastrę, również nagrodzonej tą prestiżową odznaką.

Praca w tych lokalach była dla niego kolejnym etapem intensywnej nauki. W Atelier Amaro poznał język kuchni opartej na polskich produktach sezonowych – dziczyźnie, dzikich ziołach, zbożach, warzywach z małych gospodarstw. Senses pokazało mu bardziej laboratoryjne podejście do gotowania – wykorzystanie technik molekularnych, precyzyjne ważenie składników, zabawę teksturą i formą. Zderzenie tych doświadczeń sprawiło, że Klima zaczął budować własny, rozpoznawalny styl – łączący terroir z nowoczesną techniką, ale bez zbędnego efekciarstwa.

Bottiglieria 1881 – pierwsza restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin w Polsce

W 2019 roku Przemysław Klima dołączył do zespołu krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881, położonej przy jednej z bocznych ulic Kazimierza. Lokal był niewielki, kameralny, z ograniczoną liczbą miejsc siedzących, ale oferował konsekwentnie rozwijaną, ambitną kuchnię. Wkrótce Klima objął stanowisko szefa kuchni i współwłaściciela, a Bottiglieria stała się jego głównym polem do realizowania kulinarnej wizji.

W 2020 roku restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin, stając się pierwszym lokalem w Krakowie z tym wyróżnieniem. To wydarzenie odbiło się szerokim echem w polskiej gastronomii – potwierdziło, że także poza Warszawą można tworzyć miejsca na najwyższym europejskim poziomie. W 2023 roku Bottiglieria 1881 awansowała do ścisłej elity – przyznano jej dwie gwiazdki Michelin, co uczyniło ją pierwszą restauracją w Polsce z takim statusem.

Dla samego Klimy był to przełom nie tylko zawodowy, ale i symboliczny. Stał się najmłodszym polskim kucharzem z dwiema gwiazdkami Michelin, trafił do rankingu The Best Chef Awards, a jego nazwisko zaczęło pojawiać się w międzynarodowych artykułach poświęconych „nowej fali” kucharzy Europy Środkowo – Wschodniej. W rozmowach podkreśla, że gwiazdki są efektem pracy całego zespołu, ale jednocześnie ogromnym zobowiązaniem – goście z całego świata przyjeżdżają do Bottiglierii z bardzo wysokimi oczekiwaniami.

Kuchnia terroir – smak dzieciństwa, lasu i natury

Styl gotowania Przemysława Klimy często opisuje się jako połączenie polskiego terroir i nordyckiej precyzji. W praktyce oznacza to maksymalny szacunek do produktu i jego pochodzenia, ograniczoną listę składników na talerzu oraz silne oparcie menu na sezonowości. Szef kuchni powtarza, że jego celem jest przywoływanie wspomnień smaków z dzieciństwa – zapachu lasu po deszczu, świeżo zebranych ziół, letnich owoców czy prostego rosołu gotowanego w domu.

W Bottiglierii 1881 dania często opierają się na lokalnych składnikach z Małopolski – rybach słodkowodnych, warzywach od pobliskich rolników, ziołach z łąk i lasów. W menu można znaleźć takie połączenia jak pstrąg z burakiem, jagnięcina z kurkami czy ogórek z kawiorem podane w bardzo subtelny, minimalistyczny sposób. Zamiast wielkich porcji i chaosu na talerzu pojawia się kilka dobrze przemyślanych elementów, w których liczy się tekstura, temperatura i balans smaków.

Kluczową rolę odgrywa tu także kontakt z dostawcami. Klima podkreśla, że kuchnia zaczyna się od relacji z rolnikami, hodowcami i winiarzami. To oni dostarczają produkty, które później stają się częścią degustacyjnego menu. Taka filozofia wymaga rezygnacji z części wygód – nie ma stałej karty, bo menu zmienia się razem z porami roku, a nieraz także z tygodnia na tydzień.

BUFET – drugi projekt w Krakowie i bardziej swobodne oblicze kuchni

Po sukcesach Bottiglierii 1881 Przemysław Klima postanowił stworzyć miejsce o bardziej swobodnym charakterze. W 2024 roku w Krakowie otworzył restaurację BUFET – lokal, który łączy wysoką jakość produktu z luźniejszą formą serwisu i bardziej przystępną atmosferą. To nadal kuchnia oparta na sezonowości i lokalności, ale podana w mniej formalny sposób, który ma zachęcić gości do częstszych, mniej „uroczystych” wizyt.

BUFET pozwala Klimie i jego zespołowi testować nowe pomysły bez presji gwiazdek Michelin. Można tam zobaczyć, jak jego sposób myślenia o produkcie sprawdza się w bardziej codziennych daniach – interpretacjach klasyków, sezonowych talerzach do dzielenia się czy prostszych, ale dopracowanych deserach. Dla wielu gości to bardziej dostępna brama do świata, który w Bottiglierii przybiera formę wieloetapowego menu degustacyjnego.

Droga do MasterChefa – od gościnnych występów do stałego jurora

Wraz z rosnącą rozpoznawalnością Klimy polska telewizja zaczęła zapraszać go jako eksperta kulinarnego. Najpierw pojawił się gościnnie w „MasterChefie” – uczestnicy musieli zmierzyć się z odtworzeniem jego autorskich dań, m.in. słynnej ryby w białym sosie, a on sam oceniał ich pracę jako szef – mentor. Potem pojawiał się również w odcinkach „MasterChef Junior” oraz „MasterChef Nastolatki”, gdzie wspierał młodszych adeptów sztuki kulinarnej.

W 2024 roku ogłoszono, że Przemysław Klima dołączy na stałe do jury „MasterChefa”. Zasiadł obok Magdy Gessler i Michela Morana, zajmując miejsce Ani Starmach, która na czas nowej edycji zrobiła przerwę w ocenianiu uczestników. W roli jurora Klima wnosi do programu perspektywę gwiazdkowego szefa, dla którego liczy się nie tylko smak, ale także precyzja techniczna, logika kompozycji i szacunek do produktu. Jednocześnie stara się tłumaczyć widzom, dlaczego pozornie drobne błędy – zbyt długie smażenie, brak przypraw, źle dobrany sos – psują całe danie.

Jego obecność w MasterChefie ma też wymiar symboliczny – pokazuje, że polscy szefowie, którzy osiągnęli międzynarodowy sukces, chcą dzielić się doświadczeniem z kolejnym pokoleniem kucharzy. Dla części widzów to pierwszy kontakt z klimatem restauracji z gwiazdką Michelin, który trafia do domu dzięki telewizji.

„Fun dining”, nagrody i pozycja w światowej gastronomii

Wraz z rozwojem kariery restauratora i jurora, Przemysław Klima zaczął spisywać swoje podejście do kuchni. W 2024 roku ukazała się jego książka „Fun dining”, wydana przez krakowskie wydawnictwo Znak. To nie tylko zbiór przepisów, ale przede wszystkim opowieść o tym, że fine dining może być przyjemnością, a nie stresującym doświadczeniem sztywnej kolacji. Autor pokazuje, jak łączyć wysoką jakość z luzem, jak czerpać radość z gotowania i jedzenia, nie zapominając o rzemiośle.

Oprócz dwóch gwiazdek Michelin, Bottiglieria 1881 pod jego wodzą znalazła się także w międzynarodowych przewodnikach i zestawieniach, takich jak World’s 50 Best Discovery. Sam Klima był wyróżniany w The Best Chef Awards, trafiając na listę 100 najlepszych kucharzy świata w latach 2021 i 2022. To sukces, który ustawia go w jednym szeregu z szefami restauracji z Paryża, Kopenhagi czy Barcelony.

Życie prywatne i poza kuchnią

Mimo coraz większej rozpoznawalności, Przemysław Klima bardzo dba o prywatność. W wywiadach skupia się przede wszystkim na kuchni, zespole i restauracjach, a o życiu osobistym mówi niewiele. Podkreśla, że intensywna praca w gastronomii wymaga równowagi – chwili wytchnienia, czasu na sport, podróże i zwykłe wyjście do natury. Wspomina, że lubi rower i spokój z dala od miejskiego hałasu, ale nie dzieli się szczegółami na temat partnerki czy rodziny, świadomie oddzielając życie zawodowe od prywatnego.

Takie podejście kontrastuje z częścią świata influencerów, w którym wszystko staje się treścią. Klima pozostaje przede wszystkim kucharzem, a nie celebrytą. Dla fanów gastronomii jest to często atut – zamiast śledzić kolejne doniesienia z życia prywatnego, obserwują rozwój menu, nowe projekty i kolejne kulinarne pomysły.

Znaczenie Przemysława Klimy dla polskiej kuchni

Historia Przemysława Klimy to opowieść o drodze z krakowskiej szkoły gastronomicznej do pierwszej w Polsce restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin. To także symbol przemiany, jaka dokonała się w polskiej gastronomii w ciągu kilkunastu lat. Kiedy zaczynał, fine dining był zjawiskiem niszowym, a wizyta w restauracji „z przewodnika” wydawała się czymś odległym. Dziś jego nazwisko pojawia się w międzynarodowych artykułach, a do Bottiglierii 1881 przyjeżdżają goście z całego świata.

Jako szef kuchni i restaurator pokazuje, że polska kuchnia nie musi naśladować zagranicznych trendów – może czerpać z własnego terroir, lokalnych warzyw, ryb i mięs, a jednocześnie korzystać z doświadczeń nordyckiej i francuskiej szkoły gotowania. Jako juror MasterChefa inspiruje kolejne pokolenie kucharzy – od nastolatków po dorosłych amatorów, którzy marzą o własnej restauracji. Wreszcie jako autor książki i twórca projektów takich jak BUFET udowadnia, że fine dining nie kończy się na białych obrusach i długiej liście sztućców, ale może być też po prostu dobrą zabawą przy stole.

W tym sensie Przemysław Klima jest dziś jedną z kluczowych postaci polskiej sceny gastronomicznej – kimś, kto łączy lokalność z globalnym poziomem, świat gwiazdek Michelin z codziennością kuchni, a ciężką, wymagającą pracę za kuchenną sekcją z radością jedzenia, którą widzimy na talerzu.

Wyszukaj profile

Wyszukaj, przeglądaj, filtruj i znajdź profile, które Cię interesują!

Wszystkie kategorie Program Produkt Grupa Influencer Event Miejsce Kanał Film Płyta Filtruj po kategorii

Wszystko Program Produkt Grupa Influencer Event Miejsce Kanał Film Płyta

Wybierz kategorię lub wpisz frazę aby rozpocząć wyszukiwanie

Wyszukiwanie profili...

😕

Nie znaleziono profili

Spróbuj zmienić kryteria wyszukiwania lub wybrać inną kategorię.